勝廚隨筆

每年的6月5日為「世界環境日」提醒著全球居民提高環保意識和採取環保行動。

一間餐廳，每天要備料、烹煮、清潔….其實是挺消耗資源的。家庭也是如此，大多數家庭40%的消耗是來自廚房，燒開水、洗菜及碗盤….，其中有許多被忽視的能源浪費。可是可是！勝利廚房卻不是這樣喔！為什麼我們有辦法呢？這都要感謝特別的烹煮方式。

其實啊～當初只是考量到身障員工的工作特性，所以才設計這種半成品的烹調方式，員工可依需求將餐點從冰庫取出復熱，同時用同一鍋熱水將麵煮熟，而不用一直加熱讓湯鍋保溫，或是煮麵煮湯得分兩邊加熱。這麼做不止保證餐點如現做般美味，也將流程分工得更簡單明確，讓每個成員都能勝任，只是沒想到這個舉動卻也幫我們多少節省了寶貴的天然資源。

勝利廚房身為由身障團隊營運的社企，不只對員工、消費者友善，也希望對環境友善。吃的安心健康只是廚房的起點，後續還有更多努力的空間，歡迎大家跟我們一起打造一間「良善共好」的社會企業呦～

四年來，勝利廚房接待了超過30多國、近萬人次參訪，只要是大型包場或接待參訪團，擔心夥伴們緊張慌了手腳，一定安排技輔員從旁協助。

這天，接到來自香港、新加坡、還有韓國貴賓們的包場，想說幾次觀察下來夥伴們已經很熟練，加上人數也不多，經過討論與流程調整後，就交棒給夥伴們處理了。

「該煮多少份？哪道菜先出？這杯飲料要端給誰？」從前，當忘記下一步該做什麼時，一定有技輔員可以問、可以提醒，但這次…從備料、洗菜、切菜、烹煮、擺盤…直到端至客人面前，都必須靠他們完成。

這項嘗試，對他們是一個挑戰；對我們，也是一次考驗，考驗有沒有足夠的信心相信到最後。結果證明我們果然想多了，整個過程其實相當井然有序，雖然偶爾還是會望向我們用眼神求救就是了😂

現在想想，障礙程度真的不代表工作能力，合適的工作設計加上大量反覆的練習，他們早有能力把事情做好，只是我們沒有嘗試而已。看來，人生重要的一課「放手」，真的是每位老師或父母需要學習的呀！

夥伴們~你們真棒！下一次勝利廚房大型包場就交給你們囉❤

姐姐是勝利廚房一樓門市的主要服務夥伴。點餐、煮麵、上餐、結帳、清潔，所有環節嫻熟中顯俐落。
這天，她跟平常一樣在煮麵，下麵條的側臉有股閒適的神情。我禁不住問她；「妳喜歡煮麵對吧？」她很快抬起頭回答：「對呀！我喜歡煮麵，我覺得那是種＂寧靜的平安＂；看到客人吃麵時滿足的樣子，那是種＂幸福的美感＂。哇～姐姐除了是好廚娘，還是一位詩人啊！

喊她姐姐，因為她是五年級生，的確是夥伴們中年紀最長的女生。在團隊協作中，姐姐也的確是姐姐，總是包容、承擔的時候居多，請她支援任何事項，總是一口答應，真是最佳「利百代」。

這個社會上，有很多像姐姐這樣的朋友，只要擺對位置、給予相應的支持，她們也能從被主流職場邊緣化的處境中，翻轉成為自立利人的生產者。

勝利廚房的存在，希望為更多的姐姐們，創造一個友善穩定的工作環境。很願意與大家分享這份心情：#每一次的消費都在為我們想要的世界投票。

你知道嗎？全台身心障礙者有一百多萬人，他們一生都面臨了許多挑戰…以就業來說，雖然在各界的努力下勞動參與率有持續上升，但仍遠遠不及一般人，而且即便有工作，大多也是約聘居多，失業率更是一般人的三倍，平均等待一份工作的時間更是長達「七年」之久…。

『工作是一種權利，一種身為人的基本權利，也是一種展現自我價值的方式，不論是否障礙。』秉持這樣的信念，四年來我們專注建構專業、包容、友善的工作環境，為身障者提供穩定的就業與學習機會，過程中有過困難、瓶頸，但更多的是學習、進步與感恩。如今，我們已培力了33名身障夥伴，放大來看，就有33個家庭多了工作機會。

其實身障者只要經過適當培力並給予機會，也能成為具生產力的社會資產，而非社會負擔。期望有朝一日，能夠在社區中看到障礙者和家人共同投入店舖的營運獲得生計，與社會正常融合！

123國際身心障礙者日，用實力翻轉障礙的一群身障夥伴在勝利廚房~