2017-03-28
文/攝影 曾旺鑫
翻轉弱勢就業、開創自立人生
初春的陰雨天，我們來到位於台北身心障礙者就業大樓（台北社企大樓）的「勝利廚房」，探訪一股振奮人心的台灣新活力。
勝利廚房是一家專為身心障礙就業量身打造的社會企業，由「勝利基金會」在2014創設。有感於食安問題嚴重，勝利在起步就決心導入ISO22000、HACCP國際食品生產的高規認證，全系列產品採純天然食材，拒絕不當人工添加及防腐劑，並以獨特配方兼顧健康與美味，力求帶給社會大眾如其標語「安心好食」的價值。
與多數庇護工場不同的是，勝利強調「工作價值」，因此堅持不主動募款，而以具有市場競爭力的產品與服務品質，來與社會大眾對話。
走進廚房餐廳，服務員俊諺上前問候，展現的熱忱與親切一點也不輸外頭一般餐廳的服務生。菜單上的餐點雖然品項不是很多，但據說每一種都經過長時間的配方研發與口味測試，可以說都是「獨家口味、別處吃不到」。
以這款辛甘蔬果牛肉麵(已停售)為例，是由大量新鮮蔬菜水果及牛大骨，先烤後燉，經過八小時熬製成不加一滴醬油的琥珀色黃金湯頭，肉塊則挑選上等的牛腱心，軟嫩多汁，加上Q彈有勁的麵條，足以令老饕滿足嘗鮮。另外，六腳肋排麵及素食者可吃的辛甘鮮菇麵，也都經過漫長的研發路，才找到最佳的平衡口味。
甜品方面，勝利廚房遠自挪威取得北歐道地的配方，以真材實料製作出已有一群粉絲支持的鮮檸檬蛋糕及焦糖烤布丁。鮮檸檬蛋糕單看外表不特別起眼，但一吃馬上知道它的厲害！濃郁又清爽的酸甜清香在口中化開，與市售的糖霜品截然不同。張英樹主任說，這款蛋糕的果香之所以那麼濃厚，是廚房研發出一種獨門技法，讓每枚蛋糕都在出爐當下，吸飽20CC以上的鮮果汁。
乍吃稍嫌平淡的烤布丁，其實是多數人的舌頭已被人工香料給養壞了。真正新鮮雞蛋、牛奶煉製的布丁，就該是這樣細緻不喧嘩的滋味。張英樹說，每年勝利參與鴻海企業日，布丁都是最先被科技新貴爸媽搶光的單品！因為他們了解，這是老人小孩都愛吃、也都吃得安心的營養聖品。
這些安心的健康美食目前都可供零售及團購。企業如果需要禮贈品，或是通路有特殊的需求，張英樹說，勝利的中央廚房也都有能力提供客製化的服務，歡迎洽接。
如同廚房餐廳主牆上所揭示的品牌精神：「每一道料理，都來自新鮮天然的食材、創新獨到的配方、誠懇細緻的對待；每一分盈餘，都投入弱勢就業的茁壯，生生不息，良善共好。」在安心好食與弱勢就業的道路上，勝利廚房已經準備好。
資料來源：南方生活報